Uno de nuestros ingredientes clave, el aceite de oliva virgen extra (AOVE), ha aumentado su precio en un 200% desde 2021. Hace unos meses, esto nos puso en una posición difícil donde tuvimos que elegir entre reformular nuestras recetas, subir los precios o detener la producción de varios productos.
Elegimos la primera opción. Cuando nos propusimos encontrar una alternativa al aceite de oliva virgen extra, nos marcamos unos requisitos mínimos: tenía que tener un perfil nutricional igual o mejor, tenía que tener un impacto positivo en la salud cardiovascular y el colesterol, tenía que tener un impacto medioambiental bajo y debía ser apto desde el punto de vista técnico (no afectar a las características organolépticas de nuestros productos y encajar bien en nuestra línea de producción).
Después de meses de estudio y análisis, encontramos una solución una solución que nos permitió mantener el uso y los beneficios del aceite de oliva virgen extra, así como el sabor y la textura de nuestros productos, sin subir los precios e incluso, para nuestra sorpresa, mejorar sus valores nutricionales en muchos casos. Esta solución consistió en combinar nuestro aceite de oliva virgen extra actual con aceite de nabina, un aceite monoinsaturado de alta calidad y bajo en grasas saturadas.
Este es solo un ejemplo de cómo nos esforzamos constantemente por equilibrar el contexto económico global con nuestra misión de seguir innovando, mejorando y ofreciendo soluciones escalables, multiplicando el impacto positivo en el planeta, los animales y la salud de las personas, al mismo tiempo que garantizamos la sostenibilidad económica para poder continuar existiendo y trabajando para cambiar el sistema alimentario.
¿Por qué hemos elegido este aceite?
Amamos nuestro aceite de oliva virgen extra, pero al enfrentarnos a la necesidad de encontrar una solución, descubrimos que el aceite de nabina se complementa perfectamente con nuestro aceite de oliva virgen extra actual.
El aceite de nabina tiene un perfil nutricional muy completo. Por una parte, es de los aceites comunes que menos grasas saturadad contiene. Tiene un buen contenido de grasas buenas (MUFAS), en cantidades similares a las del aceite de oliva virgen extra AOVE. Además, es de los aceites comerciales que contiene más omega-3 y mejor balance omega-3 / omega-6 tiene.
¿Qué beneficios tiene el aceite de nabina?
- Mayor esperanza de vida: En estudios prospectivos a gran escala que analizan los efectos en la salud de diferentes tipos de grasas, muestran que el aceite de nabina reduce el riesgo de mortalidad. De hecho, sustituir una cucharada diaria de mantequilla por aceite de nabina reduce el riesgo de moratlidad en un 6%. Similar al aceite de oliva virgen extra, que lo reduce en un 7%.
- Mejora la salud cardiovascular: En el mismo meta-análisis se mostró que el consumo de aceite de nabina reduciría el riesgo de moratlidad cardiometabólica. De hecho, por cada cucharada diaria de mantequilla sustituida por aceite de nabina se reduce el riesgo de enfermedad del corazón en un 7%. Con el aceite de oliva virgen extra también se reduce el riesgo en un 7%.
- Reducción de grasas saturadas y colesterol: Sustituir los ácidos grasos saturados (AGS) por ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) como el ácido oleico, que se encuentra en el aceite de nabina, puede reducir los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) y disminuir el riesgo de enfermedad coronaria (CHD) en un 20-40%. Se encontró que las dietas basadas en aceite de nabina reducían el colesterol LDL en un promedio de 8.9% en comparación con las dietas que usaban aceites vegetales altos en AGS como el aceite de palma o de coco.
- Efectos antiinflamatorios: El aceite de nabina contiene vitamina E y fitoesteroles, que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios. El aceite de nabina puede reducir factores de coagulación como el factor VII y el fibrinógeno, lo que sugiere un potencial para reducir el riesgo de trombosis (formación de coágulos sanguíneos).
- Apoyo a la función inmunológica: Algunas evidencias sugieren que el aceite de nabina puede ayudar a normalizar la respuesta inmunológica en pacientes gravemente heridos.
- Mejora de la sensibilidad a la insulina: Reemplazar las grasas saturadas por monoinsaturadas (AGMI) en el aceite de nabina puede mejorar la sensibilidad a la insulina y el control glucémico.
Preguntas frecuentes:
¿Qué productos contienen esta mezcla de aceite de oliva virgen extra y aceite de nabina?
Burgers, Bocados, Nuggets, Lonchas y Escalopes Empanados.
¿Si es tan saludable por qué tiene tan mala fama?
En redes sociales hay mucha desinformación sobre este ingrediente. Además, en España tiene muy mala fama porque en 1981 hubo un caso de distribución fraudulenta de aceite de colza adulterado para uso industrial que se vendió como apto para consumo humano.
Esto provocó uno de los casos de toxicidad alimentaria más grandes de España, afectando a miles de personas.
Este caso fue un fraude y hoy en día la distribución y venta de alimentos en general, no sólo aceite, está regulada. Con lo cual, su consumo actual es totalmente seguro.
Aún así generó mucha desconfianza en España. En cambio, en el resto de Europa es de los aceites más consumidos. Y es el aceite más consumido en Japón y Australia.
De hecho, en España hasta cuesta encontrarlo en supermercados y cuando está presente en la composición de productos suele ser en ultra-procesados como bollería industrial o fritos; lo cual contribuye a que se asocie a un aceite barato de mala calidad.
En cambio, en otros païses europeos, su consumo es muy habitual y se puede encontrar en productos saludables como hummus, cremas de verduras, sopas de vegetales ricas en proteínas, etc.
¿Cuáles son los beneficios del aceite de nabina para los niveles de colesterol?
El aceite de nabina es beneficioso para la gestión del colesterol porque contiene un alto nivel de grasas monoinsaturadas (AGMI) y una proporción equilibrada de ácidos grasos omega-6 a omega-3. Estudios clínicos han demostrado que el aceite de nabina ayuda a reducir el colesterol LDL (el "colesterol malo") sin afectar negativamente al colesterol HDL (el "colesterol bueno"). Por ejemplo, estudios a largo plazo como Lin, Lin, et al. "Evidence of health benefits of rapeseed oil." Nutrition reviews 71.6 (2013), indicaron reducciones significativas en el colesterol total y el colesterol LDL, con una disminución promedio del colesterol LDL del 8.9% en comparación con aceites altos en grasas saturadas, como el aceite de coco. A diferencia del aceite de coco, que eleva el colesterol LDL debido a su alto contenido en grasas saturadas, la composición más saludable en grasas del aceite de nabina lo convierte en una opción preferible para la salud cardiovascular.
¿Tiene algún problema de estabilidad al calor?
Las preocupaciones sobre los impactos en la salud del aceite de nabina calentado provienen principalmente de su posible oxidación. Sin embargo, estudios han demostrado que incluso cuando el aceite de nabina se calienta a altas temperaturas durante períodos prolongados, como 72 horas a 180 °C (lo cual definitivamente no es uso doméstico ni en nuestro proceso de producción), no afecta significativamente los indicadores de salud en modelos animales.
La investigación notó cambios mínimos en los marcadores de estrés oxidativo, lo que sugiere que el impacto en la salud del aceite de nabina oxidado es insignificante. Además, los métodos de cocción diarios en el hogar suelen implicar tiempos de calentamiento mucho más cortos y temperaturas más bajas, lo que reduce drásticamente el riesgo de oxidación.
A diferencia del aceite de oliva virgen extra, que contiene clorofila y es más propenso a la oxidación bajo la exposición a la luz, la naturaleza refinada del aceite de nabina y la falta de fotosensibilizadores lo hacen más estable. Esta estabilidad garantiza que el aceite de nabina mantenga su calidad y valor nutricional durante los procesos de cocción típicos, lo que lo convierte en una opción confiable.
A nuestro conocimiento, no existe un ensayo clínico que muestre efectos negativos en la salud cuando estos aceites se calientan en un producto alimenticio, utilizando métodos comunes de cocción. Hasta la fecha, no existe evidencia sólida al respecto para sacar conclusiones. Se requieren ensayos clínicos consistentes y robustos en humanos para mostrar evidencia sobre los efectos del aceite de nabina calentado en la salud.
Además, los estudios que se han realizado se han llevado a cabo oxidando las grasas durante un tiempo muy prolongado (calentamiento de algunas horas a días continuamente), lo cual no tiene ninguna relación con nuestro proceso de producción.
Por si fuera poco, en los estudios prospectivos a gran escala, el consumo diario de aceite de nabina, mostró una reducción del riesgo de mortalidad de cáncer, enfermedad asociada al estrés oxidativo.
¿Qué tipo de perfil de grasas tiene? ¿Es el aceite de nabina el más parecido al aceite de oliva virgen extra?
El aceite de nabina es similar al aceite de oliva virgen extra (AOVE) en cuanto a su perfil nutricional. Ambos aceites son ricos en grasas monoinsaturadas (MUFA), con el aceite de nabina conteniendo aproximadamente un 62% y el EVOO alrededor del 73%. El principal MUFA en ambos aceites es el ácido oleico, conocido por sus beneficios para la salud del corazón. Además, el aceite de nabina proporciona una mayor cantidad de omega-3 y un buen equilibrio de ácidos grasos omega-6 y omega-3. El perfil equilibrado de ácidos grasos del aceite de nabina lo convierte en un sustituto adecuado del AOVE para promover la salud cardiovascular, al tiempo que es más asequible y versátil para cocinar debido a su punto de humo más alto.
¿Los nutricionistas recomiendan el aceite de nabina?
Contrariamente a algunas ideas erróneas, muchas organizaciones reputadas y nutricionistas recomiendan el aceite de nabina como una opción saludable. Por ejemplo, la American Heart Association (AHA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) destacan los beneficios del aceite de nabina debido a su bajo contenido de grasas saturadas y altos niveles de grasas monoinsaturadas y ácidos grasos omega-3. La British Dietetic Association (BDA) también recomienda el aceite de nabina por su bajo contenido en grasas saturadas y su capacidad para reducir el colesterol LDL. Estas recomendaciones se basan en un sólido cuerpo de evidencia que respalda el papel del aceite de nabina en la mejora de los niveles de colesterol y la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas.
¿Es pro o anti-inflamatorio?
El aceite de nabina no es proinflamatorio. De hecho, debido a su alto contenido de ácido oleico y ácido alfa-linolénico (omega-3), ambos conocidos por sus propiedades antiinflamatorias, el aceite de nabina puede ayudar a reducir la inflamación cuando se usa como parte de una dieta equilibrada. El aceite de nabina también tiene una proporción relativamente baja de omega-6 a omega-3 en comparación con otros aceites vegetales como el aceite de maíz o de soja. Una ingesta alta de ácidos grasos omega-6, común en las dietas occidentales, puede conducir a la producción de moléculas proinflamatorias. Sin embargo, la proporción de ácidos grasos más equilibrada en el aceite de nabina puede ayudar a prevenir la inflamación. Además, el aceite de nabina contiene vitamina E y fitoesteroles, que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
¿Es el aceite de nabina sostenible?
El aceite de nabina se considera una opción sostenible en comparación con otros aceites vegetales. Requiere menos agua y tierra para producirse que la mayoría de los aceites vegetales, lo que lo hace más eficiente en términos de uso de recursos. La nabina se puede cultivar en tierras marginales que no son adecuadas para otros cultivos, mejorando aún más su perfil de sostenibilidad. Nuestro aceite de nabina es de origen local en España, lo que reduce aún más su huella de carbono. Además, la práctica de la rotación de cultivos con nabina ayuda a mantener la salud del suelo y a atraer polinizadores, contribuyendo a la sostenibilidad agrícola en general.
PRUEBA PILOTO CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO
Más del 10% de nuestros productos (y no sólo nuestros, ya que este es un problema de la industria alimentaria en general) acaban en la basura por vencimiento de la fecha de caducidad. Es decir, que una parte de los productos que hacemos no llegan ni a comprarse porque su vida útil es demasiado corta. Pero hemos descubierto que una gran parte del desperdicio de nuestros productos podría evitarse. Hemos encontrado un tratamiento de nuestro envase que permitiría triplicar la vida útil de nuestros productos. Lo cual, según nuestras estimaciones, permitiría reducir el desperdició actual en un 90%.
Se trata de un método (HPP) que trabaja con las presiones del agua para proteger el envase de bacterias y agentes externos; y así alargar su fecha de caducidad sin tener que recurrir a conservantes químicos. Además, como no es un tratamiento de calor, no afecta en nada a la frescura ni a las propiedades del producto.
Alargar la vida útil de nuestros productos es clave porque reduciríamos casi todo el desperdicio alimentario que generamos actualmente. Pero también porque nos permite mantener nuestros productos en aquellos puntos de venta más alejados de las grandes ciudades, donde como hay menos demanda, se genera más merma por vencimiento de fecha de caducidad. Y ahí tenemos que poner soluciones para que la carne vegetal sea lo más accesible posible, y no sólo un producto para unos cuantos.
Para implementarlo, antes debemos hacer una prueba piloto temporal. Que se hará sólo en algunos puntos de venta y en sólo dos productos. Hicimos pruebas con nuestro envase actual, pero no es suficientemente resistente y se rompía. Así que la única opción para esta prueba piloto es con envase de plástico polipropileno (PP), que actualmente no es reciclable en España.
Como es un test que afectará a una cantidad muy baja de producto, el envase de plástico PP es la única solución que hay para nuestra línea de fabricación. Aún así, una vez termine esta prueba piloto, ya se implementará en todos los envases con plástico R-PET, que es el envase actual reciclado y reciclable.
Apunte importante: el envase importa, sí. Pero lo más sostenible de un producto alimentario, con diferencia, es lo que hay dentro del envase. Si miramos de donde provienen las emisiones en los productos de alimentación, vemos que la mayoría vienen del proceso agrícola y ganadero, no de la cadena de suministro. Es decir, si se usa un animal para hacer un producto, se necesitan muchos más recursos y se generan muchísimas más emisiones que si directamente se recoge lo que se cultiva.
En cambio, las emisiones que vienen del envasado representan el 5% de media de todas las emisiones de un producto alimentario. Por eso que cada vez que escogemos carne vegetal en vez de carne animal, estamos ahorrando hasta el 95% de las emisiones. En los medios de comunicación se sigue poniendo el foco exclusivamente en el envase. Y sí, es importante y todo suma. Pero lo que tiene más impacto en frenar la crisis climática sigue siendo lo que hay dentro del envase.
El mundo de la alimentación de gran consumo es complejo, porque los envases de plástico suelen ser la mejor solución para evitar el desperdicio alimentario. Por eso, sabiendo que durante esta prueba piloto temporal vamos a generar residuos plásticos, hemos puesto en marcha un proyecto de compensación, en el que trabajaremos con diferentes organizaciones que se dedican a la recogida de plásticos que ya son un residuo en el medio ambiente.
A través de estas organizaciones, sacaremos del medio la cantidad equivalente de plástico y otros componentes contaminantes. De esta manera nos aseguramos de que, mientras dure esta prueba piloto necesaria para reducir el desperdicio alimentario, podamos tener el mínimo impacto posible.
Estas organizaciones son:
- Plastic Free Wave
- Project Rescue Ocean
- 0 Plastic Menorca
- Good Karma Projects
Se trata de organizaciones que, con pocos recursos y con equipos de voluntarios, hacen un trabajo increíble. No sólo limpiando el medio de residuos, sino también con acciones de concienciación y divulgación para que tanto ciudadanos, instituciones y empresas puedan tener más herramientas para cuidar del planeta.
FAQS:
¿En qué consiste este tratamiento?
Es un método que usa la presión del agua para eliminar bacterias y otros agentes externos sin afectar a las propiedades el producto. Es una tecnología bastante innovadora que asegura la máxima seguridad alimentaria y ya se usa en otros productos como guacamoles o zumos de frutas.
¿Afecta al producto de alguna manera?
No. No afecta a las propiedades del producto de ninguna manera. Ni al sabor, ni a la textura, ni a la composición ni al aporte nutricional.
¿Hace que el producto sea más procesado?
No. De hecho, es una alternativa al uso de conservantes químicos y largas listas de ingredientes llenas de aditivos.
¿Por qué no hacéis la prueba piloto con envase reciclable (PET)?
Es un test necesario que se ejecuta en un volumen pequeño de los productos (3%), y esto imposibilita que se pueda hacer en nuestra línea de producción actual, ya que afectaría al 97% restante.
Para poder asegurar los máximos estándares de seguridad alimentaria y la viabilidad del proceso, el envase de plástico PP es la única opción que hemos encontrado en el mercado para la prueba.
Una vez termine esta prueba piloto, se implementará en todos los envases con plástico R-PET, que es el envase actual reciclado y reciclable. Ahí el equipo, como siempre, trabajando para ir solucionando más y más retos. En este caso el del continente del producto (como siempre), el envase (siempre mejora continua) y ahora el desperdicio alimentario.
¿A qué productos afectará y en qué puntos de venta?
Está prueba piloto se hace para obtener datos que reproduzcan los comportamientos de compra de la manera más fidedigna posible. Si indicáramos los puntos de venta y productos a los que se aplica, correríamos el riesgo de sesgar los resultados e invalidar el test.
¿Después de la prueba piloto, el envase seguirá siendo PP no reciclable?
No. Ya estamos haciendo pruebas con otros envases R-PET compatibles con este tratamiento y una vez termine la prueba piloto, se implementará a todos los productos en todos los puntos de venta con envase R-PET (plástico reciclado y reciclable).
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Gluten y actualizaciones sobre trazas:
La nueva receta de los Nuggets de Heura ha pasado de contener trazas de gluten a incluir gluten en la receta. El resto de la gama sigue igual.
Si quieres saber más: LINK
Nuevo envase:
- Embalaje 92% rPET: Fabricado principalmente a partir de plástico reciclado, y es 100% reciclable.
- Film de plástico reforzado: Para proteger al máximo el contenido y reducir así el desperdicio de alimentos.
- Sin funda de cartón: Imprimimos directamente sobre el embalaje, reduciendo los materiales utilizados en un 30%.
Si quieres saber más: https://heurafoods.com/ohmyworld
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Unidad de Burger de 113g a 100g:
Los precios de todas nuestras materias primas (como el aceite de oliva, el embalaje, la logística, etc.) han aumentado, y tuvimos que tomar una decisión difícil entre reducir el tamaño del producto o subir nuestros precios para los consumidores. Optamos por la primera opción porque tiene el menor impacto en el consumidor, ya que preserva el excelente perfil nutricional, garantiza la más alta calidad en la obtención de materias primas y cumple con nuestros estrictos estándares de sostenibilidad. El precio sigue siendo el mismo, lo que lo convierte en la opción perfecta para cualquier antojo de burger (lo hemos comprobado).
Entendemos que esto no es lo que quieres escuchar (nosotros tampoco, preferiríamos dar siempre pasos hacia adelante y no encontrarnos con estas barreras en el camino) y que ciertamente no es nuestra decisión más fácil, pero te aseguramos que estamos haciendo lo mejor que podemos para mantener las proteínas vegetales accesibles y con los más altos estándares de calidad.
Antes de entrar en más detalles, es importante destacar que en Heura seguimos invirtiendo más recursos en crear los productos más sorprendentes y en romper las barreras de consumo actuales que en lo que vendemos cada año.
Estamos trabajando para provocar un cambio institucional donde los subsidios actuales a la industria ganadera sean redirigidos a los consumidores que eligen opciones con un impacto positivo. Nos gustaría recibir tantos subsidios como nuestros competidores cárnicos para reducir nuestros precios, pero ese no es el caso (al menos, no todavía).
Sin embargo, al reducir ligeramente el peso de nuestros productos, esperamos mantener los precios estables para que puedas seguir disfrutándolos y promoviendo la transición a las proteínas vegetales.
Mientras realizamos este cambio, estamos trabajando actualmente en el desarrollo y lanzamiento de productos de alta calidad y altamente democráticos al mercado en los próximos meses.
Como siempre decimos, esto es lo mejor que podemos hacer "hasta la fecha." Pero nos aseguraremos de que este "hasta la fecha" expire pronto, para mejor.