Un dels nostres ingredients clau, l'oli d'oliva verge extra, ha augmentat de preu un 200% des de 2021. Fa uns mesos, això ens va posar en una situació difícil on vam haver de triar entre reformular les nostres receptes, augmentar els preus o deixar de produir diversos productes.

Vam optar per la primera opció, i durant aquest procés, vam trobar una solució que ens va permetre mantenir l'ús i els beneficis de l'oli d'oliva verge extra, i el sabor i la textura dels nostres productes sense augmentar els preus i fins i tot —per a la nostra sorpresa— millorar els seus valors nutricionals en alguns casos. Aquesta solució va ser combinar el nostre oli d'oliva actual amb oli de colza, un oli monoinsaturat d'alta qualitat i baix en greixos saturats.

Aquest és només un exemple de com ens esforcem constantment per equilibrar el context econòmic global amb la nostra missió de continuar innovant, millorant i oferint solucions escalables, multiplicant l'impacte positiu en el planeta, els animals i la salut de les persones, mentre assegurem la sostenibilitat econòmica perquè puguem continuar existint i treballant per canviar el sistema alimentari.

Per què hem escollit aquest oli?

Ens encanta el nostre oli d'oliva verge extra, però davant la necessitat de trobar una solució, vam descobrir que l'oli de colza es barreja perfectament amb el nostre oli d'oliva verge extra actual, mantenint la qualitat i la integritat dels nostres productes, i en alguns casos fins i tot millorant el seu perfil nutricional final.

Hem decidit barrejar aquest oli amb el nostre oli d'oliva verge extra actual perquè és el més semblant nutricionalment parlant. El nostre objectiu era trobar una barreja que contingués greixos monoinsaturats i poliinsaturats, evitant els greixos saturats alts, que estan clarament vinculats a malalties cardiovasculars i nivells alts de colesterol LDL (el "colesterol dolent").

Quins beneficis té l'oli de colza?

• Reducció de greixos saturats i colesterol: Substituir els àcids grassos saturats per àcids grassos monoinsaturats (AGMI) com l'àcid oleic, present en l'oli de colza, pot reduir els nivells de colesterol de lipoproteïnes de baixa densitat (LDL-C) i disminuir el risc de malaltia coronària (CHD) en un 20-40%. Es va trobar que les dietes basades en oli de colza redueixen el colesterol LDL una mitjana del 8,9% en comparació amb les dietes que utilitzen olis vegetals alts en AGS com el de palma o el de coco.
• Efectes antiinflamatoris: L'oli de colza conté vitamina E i fitosterols, que tenen efectes antioxidants i antiinflamatoris. L'oli de colza pot reduir factors de coagulació com el factor VII i el fibrinogen, cosa que suggereix un potencial per reduir el risc de trombosi (formació de coàguls de sang).
• Suport a la funció immune: Algunes evidències suggereixen que l'oli de colza pot ajudar a normalitzar la resposta immune en pacients críticament ferits.
• Millora de la sensibilitat a la insulina: Substituir els greixos saturats per monoinsaturats (AGMI) en l'oli de colza pot millorar la sensibilitat a la insulina i el control glucèmic.

Preguntes freqüents:

Quins productes contenen aquesta barreja d'oli d'oliva verge extra i oli de colza?

Burger, Bocados, Nuggets, Lonchas i l'Escalopa arrebossada.

Quins són els beneficis de l'oli de colza per als nivells de colesterol?

L'oli de colza és beneficiós per al control del colesterol perquè conté un alt nivell de greixos monoinsaturats (AGMI) i una proporció equilibrada d'àcids grassos omega-6 i omega-3. Els estudis clínics han demostrat que l'oli de colza ajuda a reduir el colesterol LDL (el "colesterol dolent") sense afectar negativament el colesterol HDL (el "colesterol bo"). Per exemple, estudis a llarg termini com Lin, Lin, et al. "Evidència dels beneficis per a la salut de l'oli de colza." Nutrition reviews 71.6 (2013), van indicar reduccions significatives en el colesterol total i el colesterol LDL, amb una disminució mitjana del colesterol LDL del 8,9% en comparació amb els olis rics en greixos saturats, com l'oli de coco. A diferència de l'oli de coco, que augmenta el colesterol LDL a causa del seu alt contingut en greixos saturats, la composició de greixos més saludable de l'oli de colza el converteix en una opció preferible per a la salut cardiovascular.

Té algun problema d'estabilitat a la calor?

Les preocupacions sobre els impactes en la salut de l'oli de colza escalfat provenen principalment de la seva possible oxidació. No obstant això, els estudis han demostrat que fins i tot quan l'oli de colza s'escalfa a temperatures altes durant períodes prolongats, com ara 72 hores a 180 °C (cosa que no és d'ús domèstic ni en el nostre procés de producció), no afecta significativament els indicadors de salut en models animals. La investigació va assenyalar canvis mínims en els marcadors d'estrès oxidatiu, cosa que suggereix que l'impacte en la salut de l'oli de colza oxidat és insignificant. A més, els mètodes de cuina quotidians a casa solen implicar temps d'escalfament molt més curts i temperatures més baixes, cosa que redueix dràsticament el risc d'oxidació. A diferència de l'oli d'oliva verge extra, que conté clorofil·la i és més propens a l'oxidació sota l'exposició a la llum, la naturalesa refinada de l'oli de colza i la manca de fotosensibilitzadors el fan més estable. Aquesta estabilitat assegura que l'oli de colza mantingui la seva qualitat i valor nutricional durant els processos de cocció típics, convertint-lo en una opció fiable.

Que nosaltres sapiguem, no hi ha cap assaig clínic que mostri efectes negatius per a la salut quan aquests olis s'escalfen en un producte alimentari, utilitzant mètodes de cocció comuns. Fins a la data, no hi ha proves sòlides en aquest sentit per treure'n conclusions. Es requereixen assaigs clínics consistents i sòlids en humans per demostrar evidències sobre els efectes de l'oli de colza escalfat en la salut.

A més, els estudis que s'han realitzat s'han realitzat oxidant els greixos durant molt de temps (escalfant de poques hores a dies contínuament), cosa que no té res a veure amb el nostre procés de producció.

Quin perfil de greixos té? L'oli de colza és el més semblant a l'oli d'oliva verge extra?

L'oli de colza és similar a l'oli d'oliva verge extra (EVOO) pel seu perfil d'àcids grassos comparable. Tots dos olis són rics en greixos monoinsaturats (AGMI), amb l'oli de colza que conté aproximadament un 63% i l'EVOO al voltant d'un 70%. L'AGMI principal en ambdós olis és l'àcid oleic, conegut pels seus beneficis per a la salut del cor. A més, l'oli de colza proporciona un bon equilibri d'àcids grassos omega-6 i omega-3, que és similar a la composició d'àcids grassos de l'EVOO, tot i que l'EVOO té una proporció lleugerament superior d'àcids grassos omega-6. El perfil equilibrat d'àcids grassos de l'oli de colza el converteix en un substitut adequat de l'EVOO per a la promoció de la salut cardiovascular, a més de ser més assequible i versàtil per cuinar a causa del seu punt de fum més alt.

Els nutricionistes recomanen l'oli de colza?

Contràriament a algunes concepcions errònies, moltes organitzacions i nutricionistes de prestigi recomanen l'oli de colza com una opció saludable. Per exemple, l'American Heart Association (AHA) i l'European Food Safety Authority (EFSA) destaquen els beneficis de l'oli de colza a causa del seu baix contingut en greixos saturats i els seus alts nivells de greixos monoinsaturats i àcids grassos omega-3. La British Dietetic Association (BDA) també recomana l'oli de colza pel seu baix contingut en greixos saturats i la seva capacitat per reduir el colesterol LDL. Aquestes recomanacions es basen en un gran volum de proves que donen suport al paper de l'oli de colza en la millora dels nivells de colesterol i la reducció del risc de malalties del cor.

És pro o anti-inflamatori?

L'oli de colza no és proinflamatori. De fet, a causa del seu alt contingut en àcid oleic i àcid alfa-linolènic (omega-3), tots dos coneguts per les seves propietats antiinflamatòries, l'oli de colza pot ajudar a reduir la inflamació quan s'utilitza com a part d'una dieta equilibrada. L'oli de colza també té una proporció relativament baixa d'omega-6 a omega-3 en comparació amb altres olis vegetals com l'oli de blat de moro o de soja. Una ingesta elevada d'àcids grassos omega-6, comuna a les dietes occidentals, pot provocar la producció de molècules proinflamatòries. Tanmateix, la proporció d'àcids grassos més equilibrada de l'oli de colza pot ajudar a prevenir la inflamació. A més, l'oli de colza conté vitamina E i fitosterols, que tenen efectes antioxidants i antiinflamatoris.

L'oli de colza és sostenible?

L'oli de colza es considera una opció sostenible en comparació amb altres olis vegetals. Requereix menys aigua i terra per produir-se que la majoria dels olis vegetals, cosa que el fa més eficient en termes d'ús de recursos. La colza es pot cultivar en terres marginals que no són aptes per a altres cultius, cosa que millora encara més el seu perfil de sostenibilitat. El nostre oli de colza és d'Espanya, reduint encara més la seva petjada de carboni. A més, la pràctica de la rotació de cultius amb colza ajuda a mantenir la salut del sòl i atrau pol·linitzadors, contribuint a la sostenibilitat agrícola global.

PROVA PILOT CONTRA EL MALBARATAMENT ALIMENTARI

Més del 10% dels nostres productes acaben a la brossa per venciment de la data de caducitat. És a dir, que una part dels productes que fabriquem no arriben ni a ser comprats perquè la seva vida útil és massa curta. El malbaratament d'aliments és un problema complex de tota la indústria alimentària. Però, en el nostre cas, hem descobert que una gran part del malbaratament dels nostres productes es podria evitar. Hem trobat un tractament del nostre envàs que permetria triplicar la vida útil dels nostres productes. La qual cosa, segons les nostres estimacions, permetria reduir el malbaratament actual en un 90%.

Es tracta d'un mètode que treballa amb les pressions de l'aigua per protegir l'envàs de bacteris i agents externs; així, allargant la seva data de caducitat sense haver de recórrer a conservants químics. A més, com que no és un tractament tèrmic, no afecta en res la frescor ni les propietats del producte.

Allargar la vida útil dels nostres productes és clau perquè reduiríem gairebé tot el malbaratament alimentari que generem actualment. Però també perquè ens permet mantenir els nostres productes en aquells punts de venda més allunyats de les grans ciutats, on, com que hi ha menys demanda, es genera més merma per venciment de la data de caducitat. I aquí hem de posar solucions perquè la carn vegetal sigui el més accessible possible, i no només un producte per a uns quants.

Per implementar-ho, abans hem de fer una prova pilot temporal. Es farà només en alguns punts de venda i amb només dos productes. Vam fer proves amb el nostre envàs actual, però no és prou resistent i es trencava. Per tant, l'única opció per a aquesta prova pilot és amb envàs de plàstic polipropilè (PP), que actualment no és reciclable a Espanya.

Com que és una prova que afectarà una quantitat molt baixa de producte, l'envàs de plàstic PP és l'única solució per a la nostra línia de fabricació. Tot i això, un cop acabi aquesta prova pilot, ja s’implementarà a la resta de productes amb envàs de plàstic R-PET, que és l'envàs actual reciclat i reciclable.

Apunt important: l'envàs importa, sí. Però el més sostenible d'un producte alimentari, amb diferència, és que no sigui carn animal. Si mirem d'on provenen les emissions en els productes alimentaris, veiem que la majoria venen del procés agrícola i ramader, no de la cadena de subministrament. És a dir, si s'utilitza un animal per fer un producte, es necessiten molts més recursos i es generen moltíssimes més emissions que si directament es cull el que es cultiva.

En canvi, les emissions que vénen de l'envasat representen el 5% de mitjana de totes les emissions d'un producte alimentari. Per això, cada cop que escollim carn vegetal en comptes de carn animal, estem estalviant fins al 95% de les emissions. Als mitjans de comunicació es continua posant el focus exclusivament en l'envàs. I sí, és important i tot suma. Però el que té més impacte en frenar la crisi climàtica segueix sent el que hi ha dins de l'envàs.

El món de l'alimentació de gran consum és complex, perquè els envasos de plàstic solen ser la millor solució per evitar el malbaratament alimentari. Per això, sabent que durant aquesta prova pilot temporal generarem residus plàstics, hem posat en marxa un projecte de compensació, en què treballarem amb diferents organitzacions que es dediquen a la recollida de plàstics que ja són residus en el medi ambient.

A través d'aquestes organitzacions, intentarem treure del medi la quantitat equivalent de plàstic i altres components contaminants. D'aquesta manera, ens assegurem que, mentre duri aquesta prova pilot necessària per reduir el malbaratament alimentari, poguem tenir el mínim impacte possible.

Aquestes organitzacions són:

• Plastic Free Wave
• Project Rescue Ocean
• 0 Plastic Menorca
• Good Karma Projects

Es tracta d'organitzacions que, amb pocs recursos i amb equips de voluntaris, fan una feina increïble. No només netejant el medi de residus, sinó també amb accions de divulgació i recerca científica perquè tant ciutadans, institucions com empreses puguin tenir més eines per cuidar el planeta.

FAQS:

En què consisteix aquest tractament?

És un mètode que utilitza la pressió de l'aigua per eliminar bacteris i altres agents externs sense afectar el producte. És una tecnologia força innovadora, però ja s'utilitza en altres productes com guacamoles o sucs de fruites.

Afecta el producte d'alguna manera?

No. En el nostre cas, els nivells de pressió són baixos i durant molt poc temps. No afecta les propietats del producte de cap manera. Ni al sabor, ni a la textura, ni a la composició ni a l'aportació nutricional.

Fa que el producte sigui més processat?

No. De fet, és una alternativa a l'ús de conservants químics i llargues llistes d'ingredients plenes d'additius.

Per què no feu la prova pilot amb envasos reciclables (PET)?

Vam fer una prova amb el nostre envàs PET actual, però es trencava i no era compatible amb el tractament. L'únic material amb el qual hem trobat que és compatible amb les quantitats que es faran servir per a la prova pilot i amb la nostra línia industrial actual és un envàs de polipropilè (PP). Tot i això, ja estem fent proves amb envasos R-PET i, un cop acabi la prova pilot, s'implementarà en tots els productes amb envàs de plàstic reciclat i reciclable.

Quins productes afectarà i en quins punts de venda?

Aquesta prova pilot es fa per obtenir dades que reprodueixin els comportaments de compra de la manera més fidel possible. Si indiquem els punts de venda i productes als quals s'aplica, corriríem el risc de distorsionar els resultats i invalidar la prova.

Després de la prova pilot, l'envàs seguirà sent PP no reciclable?

No. Ja estem fent proves amb altres envasos R-PET compatibles amb aquest tractament i, un cop acabi la prova pilot, s'implementarà en tots els productes en tots els punts de venda amb envàs R-PET (plàstic reciclat i reciclable).

Actualitzacions sobre el gluten i les traces de gluten:

La nova recepta dels Heura Nuggets ha passat de tenir traces de gluten a incloure gluten en la recepta. La resta de la gamma es manté igual.

Si vols saber més: LINK

Nou embalatge:

• Embalatge 92% rPET: Fabricat principalment a partir de plàstic reciclat, és 100% reciclable.
• Film de plàstic reforçat: Per protegir al màxim el contingut i reduir així el malbaratament alimentari.
• Sense faixa de cartró: Imprimim directament sobre l'embalatge, reduint els materials utilitzats en un 30%.

Si vols saber més: https://heurafoods.com/ohmyworld

Unitat de burger passant de 113g a 100g:

Els preus de totes les nostres matèries primeres (com l'oli d'oliva, l'embalatge, la logística, etc.) han augmentat, i hem hagut de prendre una decisió difícil entre reduir la mida del producte o augmentar els nostres preus per als consumidors. Hem triat la primera opció perquè té el menor impacte sobre el consumidor, tot preservant el gran perfil nutricional, garantint la més alta qualitat de les matèries primeres i complint els nostres estrictes estàndards de sostenibilitat. El preu es manté inalterat, fent-lo encara l'opció perfecta per satisfer qualsevol desig de burger (ho hem provat).

Entenem que això no és el que vols sentir (nosaltres tampoc, preferiríem avançar sense trobar aquestes barreres pel camí) i que certament no és la nostra decisió més fàcil, però t'assegurem que estem fent tot el possible per mantenir les proteïnes vegetals accessibles i de la més alta qualitat.

Abans d’aprofundir-hi més, és important assenyalar que a Heura, continuem invertint més recursos a crear els productes més sorprenents i trencar les barreres de consum actuals que en allò que venem cada any.

Estem treballant per provocar un canvi institucional on les subvencions actuals per a la indústria ramadera es redirigeixin als consumidors que trien opcions amb un impacte positiu. Ens agradaria rebre tantes subvencions com els nostres competidors de la carn per reduir els nostres preus, però no és el cas (almenys de moment).

Tanmateix, reduint lleugerament el pes dels nostres productes, esperem mantenir els preus estables perquè puguis continuar gaudint-ne i promoure la transició cap a les proteïnes vegetals.

Mentre fem aquest canvi, estem treballant actualment en el desenvolupament i llançament de productes d'alta qualitat i altament democràtics al mercat en els pròxims mesos.

Com sempre diem, això és el millor que podem fer "fins a la data". Però ens assegurarem que aquest "fins a la data" caduqui aviat, per a millor.