Sandwich Arcobaleno

Ingredienti

1/2 melanzana

2 carote

1 peperone rosso

olio d'oliva

sale

1 confezione di bocconcini mediterranei di Heura®

6 fette di pane di semi e/o pane di segale

rucola

formaggio vegano tipo feta

un barattolo di pesto vegano

1

Preriscaldare il forno a 200 ºC. Tagliare la melanzana e la carota a rondine, il peperone a strisce e cuocere le verdure per 20 minuti con un filo d'olio d'oliva e sale.
2

Saltare i bocconcini mediterranei di Heura® per 5 minuti in una padella con un filo d'olio fino a doratura. Mettere da parte.
3

Tostare il pane e spalmare il pesto vegano sulle fette. Aggiungere la rucola come base e sopra, mettere le verdure al forno poste a strati.
4

Terminare con i bocconcini mediterranei di Heura®, il formaggio vegano tagliato e chiudere il panino con l’altra fetta spalmata di pesto.