Rainbow Sandwich

Ingredients

½ albergínia

2 pastanagues

1 pebrot vermell

Oli d’oliva

Sal

1 paquet de Bocados Mediterráneos d’Heura

6 llesques de pa de motlle amb llavors o de sègol

Ruca

Formatge vegà de tipus feta

Un pot de salsa de pesto vegana

1

Preescalfa el forn a 200 °C. Talla l’albergínia i la pastanaga a rodanxes, el pebre en tires i cuina les verdures al forn durant 20 minuts amb un rajolí d’oli d’oliva i sal.
2

Sofregeix els Bocados Mediterráneos d’Heura durant 5 minuts en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que estiguin daurats. Reserva-ho.
3

Torra el pa i unta les tapes amb salsa pesto vegana. Col·loca-hi la ruca a la base i a sobre les verdures al forn distribuïdes per capes.
4

Acaba amb els Bocados Mediterráneos d’Heura i el formatge vegà tallat i tanca el sandvitx amb la tapa untada amb pesto.